油燜大蝦做法川味 油燜大蝦做川味的製作方法
1、把蝦清洗乾淨後用剪刀將蝦鬚蝦腳蝦槍剪掉,因爲在烹飪過程中有可能會被煎糊,從而影響菜品的口味和賣相。
2、然後從蝦的背部剪開,這一步的目的是一方面便於挑出蝦線,另一方面便於大蝦烹飪的時候容易入味。
3、挑掉蝦線,去除雜質和髒東西。
4、將準備好的生薑切成比較粗的薑絲,大蒜切成片,小蔥頭切成小段備用。
5、然後開始調料汁,碗中加入胡椒粉1克,加入白糖15克,加入生抽醬油25克,料酒25克,將調好的料汁攪拌均勻備用。
6、熱鍋後加入適量的食用油,將油溫燒至5成熱時,將處理好的鮮蝦下鍋,開小火將蝦煎至5分鐘左右,這一步的目的是將蝦煎香煎至蝦皮酥脆。5分鐘後當蝦煎出大量蝦油的時候再加入料酒15克,從鍋邊淋入,這一步的目的是給鮮蝦去腥味。
7、翻炒幾下,然後將蝦盛出備用。
8、鍋中留少許底油,將切好的姜蒜下鍋,開小火翻炒幾下把姜蒜炒出香味。
9、姜蒜炒香後加入1勺豆瓣醬(或者番茄汁),翻炒幾下炒至上色炒出紅油。
10、然後將煎好的蝦下鍋,翻炒幾下,再將事先調好的料汁倒入鍋中。
11、然後轉小火燜至5分鐘左右,這一步的目的是將蝦燜熟燜至入味。
12、5分鐘之後當湯汁變得濃稠時,加入切好的蔥段。
13、翻炒均勻後即可出鍋。
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