楊國福麻辣燙湯底做法 楊國福麻辣燙湯底的做法
1、牛油100g,菜籽油100g,蔥適量,姜8片,花椒三勺,香辣醬適量,冰糖適量。
2、牛油和菜籽油混合加熱 牛油和菜籽油混合均勻,燒至八成熱時端離火口降溫一會。
3、炸紫草和蔥姜 油的溫度降到四成熱時,放入紫草和蔥姜,炸幹後,撈出來直接丟掉即可。
4、炒糖色 在鍋中加入冰糖,小火攪拌,熬化出糖色。加入香辣醬小火加熱 20 分鐘,加入香料加熱 10 分鐘,加入花椒加熱 15 分鐘。
5、麻辣味出來後加醪糟推勻,水分將盡時端離火口,降至常溫時就可以熬製出底料。
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