骨湯麻辣燙 骨湯麻辣燙做法

1、首先是高湯的熬製，準備好豬骨，牛骨，雞架，肉皮等材料，先把他們洗淨，豬骨牛骨要放在水裏浸泡去除血水。

2、把去除血水以後的豬牛骨，以及雞架取出焯水，焯水是去除裏面的血水和一些污垢，湯色就更加的鮮美，清澈。

3、把洗淨的高湯材料豬骨，牛骨，雞架冷水下鍋，水要多一些。熬製高湯，中途不要加水，一次性加足最好，加適量的蔥姜料酒。大火煮開，小火慢燉，高湯最好要熬製的時間長一些，3~5個小時是最起碼的。這樣湯色才能夠濃白。

4、接下來是熬製紅油，鍋內放適量的色拉油，然後倒入郫縣豆瓣醬進行炒制，加適量的辣椒粉，牛油，各色香料粉。

5、小火熬製到油色紅潤，香氣撲鼻時可以關火，撒上適量的芝麻。

6、通常是一碗高湯加兩勺的紅油製作成底湯，喜歡吃辣的可以多放一些辣油。

7、加你喜歡的各式蔬菜，香菇 肉片，麪條等，煮一煮就可以製作成一碗噴噴香的麻辣燙。