家裏油條的做法和配方 家裏油條的做法與配方
1、配方:高筋麪粉:200g、雞蛋:1個、小蘇打:3g、活性乾酵母:3g。配料:食用油、鹽。
2、碗中放入200g麪粉,打入1個雞蛋。放入3g小蘇打,3g酵母,再加入1小勺鹽讓麪粉更勁道。一邊加水一邊攪拌,攪成絮狀。麪粉的吸水性不一而同,多次少量加水,麪糰要稍軟一點,水多了就加面,幹了就加水。
3、用手揉成團,做麪條的麪糰要溼一點,開始會粘手,揉到麪糰不粘手爲止。這時加入1勺植物油,把面再次揉勻,讓面和油充分混合。揉勻之後在表面再抹上一層油,這樣可以防止粘手。蓋上溼布發酵2小時至2倍大。
4、2小時後把麪糰完整拿出,不要拉扯;酵母發酵最好的溫度是35度,可以放入蒸鍋中隔水發酵,鍋中加熱水創造類似夏天的溫度。案板上抹一層油。把麪糰摁平,不要再揉。然後用擀麪杖擀開。
5、擀開之後蓋上一層保鮮膜,讓麪糰鬆弛10分鐘;這樣炸出來更蓬鬆。10分鐘後扯開保鮮膜,把麪糰切塊。把2片疊在一起。最後用筷子在中間壓一下。兩頭再壓緊一點,這樣就可以炸了。
6、鍋中放較多的油燒到9成熱,把面輕輕扯一下,放入油鍋中,開中小火炸。油條浮起之後用筷子不停翻轉着炸。火不要太小不然炸不脆,炸到金黃就可以夾出了。
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