無礬油條正宗做法和配方 健康無礬油條家常炸制方法分享
1、主料:中筋麪粉500克、雞蛋1個。
2、輔料:無鋁泡打粉8克、小蘇打3克、食用油40克、鹽5克、水260克。
3、做法:
(1)所有食材,油,小蘇打,無鋁泡打粉,雞蛋,鹽,麪粉,清水。
(2)除了清水,所有食材倒入碗裏。
(3)把材料抓均。
(4)清水分三次加入。每次抓勻再加下一次,麪粉吸水性不同,可以預留十克左右。
(5)抓至無干粉,麪糰一定不能揉。
(6)開始會很粘手,可以帶手套操作。
(7)混合好的麪糰開始揣面,摺疊按壓揣面。一定不能揉。
(8)一次揣面兩分鐘,一次三個對摺。一次揣完醒面十分鐘,在揣第二次,反覆摺疊按壓揣三次,揣至麪糰光滑,最後是不帶手套也不粘手的。
(9)揣好的麪糰,拿出來放保鮮膜上按壓成正長方形,從一邊捲起,圓柱狀。保鮮膜包好放冰箱冷藏八小時。
(10)早上起來做油條的時候,提前半小時把油條面從冰箱拿出來放室溫,如果直接做,麪糰太冰會炸不起來。案板上撒玉米澱粉,手上沾玉米澱粉,麪糰稍微抻長一點,動作輕一點,不要太野蠻,長條形,厚度0.8左右,不要太寬。
(11)用菜刀切塊,每塊面兩個手指寬就好。
(12)筷子沾水,麪糰上壓一下。
(13)兩塊油條面疊一起,筷子壓一下中間。
(14)170下鍋,轉中小火,放入油條面,油條面稍微抻長一點,動作輕一點,捏掉兩頭。
(15)油條浮起,快速翻面讓油條均勻的滾動,炸的好不好看,這裏很關鍵的,手不要停。
(16)炸制油條焦黃就可以出鍋啦。
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