砂鍋魚塊湯怎麼做 怎麼做砂鍋魚塊湯
1、主料:草魚1250克。
2、輔料:香菇(鮮)50克,冬筍50克,蝦米25克,火腿25克,青蒜25克。
3、調料:色拉油100克,花生油30克,鹽15克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克,胡椒粉2克,大蔥15克,姜15克。
4、 魚去鱗、開膛去內臟,斬去頭尾,從背上下刀把魚剖成兩扇,剔去脊骨(腹刺可不去),先切成5釐米的段,再改成3釐米寬的長方條;
5、冬筍、火腿均切成長方形的片;
6、冬菇洗淨,大的一剖兩半;
7、海米洗淨;
8、青蒜洗淨,切成段;
9、魚塊用熱油炸成淺黃色,撈在沙鍋內;
10、冬菇、冬筍用開水焯一下撈出,同火腿、海米一同放入砂鍋內;
11、取鍋上火,放入色拉油100克,下入蔥段、薑片煸出味;
12、加入雞湯、料酒、精鹽、白糖、胡椒粉、味精,湯開後倒入砂鍋內;
13、先用大火燒開撇去浮沫,蓋上蓋用小火燉;
14、待魚完全燉透入味後,揭去蓋,嘗好味,加入青蒜段即成。
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