餡餅怎麼做又軟又香的 餡餅做法
1、脆蘿蔔1根,麪粉300克,50度溫水170克,雞蛋3-4個,鹽少許克,料酒一丟丟,蠔油兩丟丟,十三香一丟丟,香油一丟丟。
2、50度左右的溫水少量多次加入,邊倒邊攪拌,可以更好地掌握麪糰的軟硬度。水倒完了攪拌一下就上手揉即可,開水略有粘手,堅持一下就光滑啦。
3、雞蛋炒碎備用。
4、蝦皮小火慢煎至變色。
5、水泥地拔出來的蘿蔔去皮。
6、切絲後過熱水30秒,有效去除蘿蔔的辛辣。
7、然後撈出過涼水保持年輕翠綠的顏色。
8、然後撈出攥水再切碎。
9、放一點蔥花然後加各種調料。
10、攪拌均勻即可。
11、此刻冷宮裏的麪糰可以放出來了。
12、不要揉不要揉不要揉,直接搓成長條即可,然後揪成小塊塊,像擀餃子皮一樣擀薄。
13、圖片被裁了一點,宗旨就是儘量多包一點餡兒進去,然後像包包子一樣包起來。
14、然後用手慢慢的、溫柔的把它按扁,別太大力。
15、然後熱鍋,中小火把餅放進去,底部抹不抹油隨你,不放油也可以。
16、感覺到定型了,表面刷一層油然後翻面,再抹油,一分鐘後再翻面,然後再翻,然後再翻,注意火候,餅身慢慢鼓起就代表差不多了。因爲餡兒都是熟的,皮子又那麼軟和薄,也就3分鐘。
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