羹湯的做法大全 家常羹湯的做法
1、蠣羹湯
海蠣子200克、白菜100克、土豆1個、胡蘿蔔100克、豬肉末50克、木耳50克、蠔油5克 雞精3克、水澱粉少許、鹽2克、食用油適量、香菜少許、蔥少許、雞蛋1個。
準備好所需要的食材,海蠣子不用清洗,主要是看看裏面有沒有殼,做法可以用筷子一個個夾出來看一下,最後把蠣子的原湯也一起倒到碗裏保留下來做湯,土豆去皮切丁,大白菜主要用白菜的幫子部分,也洗淨切丁,胡蘿蔔清洗乾淨切丁,三種食材的丁基本一樣大就可以了,木耳用溫水泡發好後,也切成小塊,雞蛋打到碗裏打散備用,碗裏放入蠔油、鹽、雞精和香菜末,這是用來調湯味道的,所以用量也可以根據自己的習慣來放,鍋裏放入適量的食用油,先用蔥爆香,再放入蔬菜丁、豬肉末和木耳翻炒出香味,這一步很重要,如果不炒直接煮湯,湯味不夠鮮香濃郁,所以一定要炒香,接下來加入適量的清水蓋上鍋蓋煮開,舀幾勺熱湯澆到碗裏,將雞精和鹽化開,再倒回鍋裏,湯汁的味道就調好了,接下來鍋裏的湯燒開後把海蠣子連同湯一起倒到鍋裏,澱粉加入適量的清水調成水澱粉,待鍋裏的湯燒開後加入水澱粉攪勻,攪拌的時候且不可以過度攪拌,用勺子劃開即可,不然就會湯汁不濃稠,鍋裏的湯汁再次燒開後,把打散的雞蛋液倒入鍋裏,不要着急攪拌,待稍微定型再攪拌一下就可以關火了,出鍋後盛到碗裏品嚐吧。
2、紫菜肉羹湯
肉末一人量、紫菜50克、澱粉適量3人份、鹽巴適量、雞精少許、蔥花適量、水適量。冰箱裏拿出來的肉,是餃子餡,裏面有胡蘿蔔,切碎,蔥切碎,放入碗中,倒入適量澱粉,水,攪拌均勻,放蔥花,一定要可以成團,熱水燒開(湯喜歡清淡一點),放入肉丸,燒開,紫菜,撕成一塊,放入,再次燒開。放入少許雞精,鹽巴,撒上蔥花即可出鍋。
3、海鮮肉羹湯
蝦4只、澱粉半碗、豬肉200克3人份、生抽一勺、鹽巴少許、老蔥頭一個、蔥花少許。豬肉洗淨切塊,再切小塊,澱粉半碗。剁碎,碎肉放入碗中,倒入澱粉,少量水,攪拌均勻(如果稀了再加澱粉),熱鍋,放入老蔥頭(熱油,可放可不放),直接倒入熱水,水燒開後,用勺子,搞一勺肉糊放入熱水裏,全部放入,燒開後,撒蔥花,蝦乾(新鮮的蝦乾),少許鹽巴,生抽調味,即可出鍋。
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