鹽菜包子的做法步驟 鹽菜肉包子超詳細做法分享
1、主料:五花肉300克、雪菜300克、麪粉700克。
2、輔料:雞蛋1個、酵母(幹)7克。
3、做法:
(1)將雪菜提前浸泡半天。
(2)豬肉剁碎成末。
(3)肉末中加入醬油、白糖、鹽、雞精、雞蛋清、料酒、芝麻油。
(4)肉末朝一個方向攪勻上勁,待用。
(5)泡好的雪菜反覆洗淨,攥幹,切碎成末。
(6)鍋內放油(稍多一些),下入蒜末,小火炒出香味。
(7)下入雪菜末,將水分炒幹。
(8)加入鹽、雞精,炒勻。
(9)倒入與雪菜齊平清水,然後蓋蓋,煮幾分鐘。
(10)待鍋內水分煮幹後將雪菜舀出。
(11)放入步驟4的肉末;
(12)拌勻待用。
(13)將酵母放入溫水中,拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解。
(14)將溶液倒入麪粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌。
(15)攪勻成棉絮狀。
(16)用手將其抓揉成團,再反覆揉壓。
(17)要一直將其揉成表面光滑的麪糰。
(18)將揉好的麪糰放入盆中。
(19)蓋上蓋子或溼紗布,於溫暖處靜置約2小時讓其發酵。
(20)當面團發酵至2倍大時,說明已經發酵好了。
(21)將發酵好的麪糰取出放在撒有一層薄粉的案板上,充分地揉壓出裏面的空氣。
(22)要將其再次揉成表面光滑的麪糰,再蓋上溼紗布,靜置鬆弛約10分鐘。
(23)鬆弛後的麪糰用刀切成兩份,再分別揉搓成長條。
(24)用刀切開成約40克重的劑子。
(25)將劑子按扁,然後用擀麪杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麪皮;
(26)取適量的餡料放入麪皮中央。
(27)由一處開始先捏出一個褶子。
(28)繼續朝一個方向捏出褶子。
(29)直至將麪皮邊緣捏完,收口,成包子生胚。
(30)做好的生胚用溼紗布蓋起來,再靜置約20分鐘進行第二次餳發。
(31)蒸鍋內放入適量的水,在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布,放入餳發好的生胚,蓋嚴鍋蓋,大火,蒸約18分鐘後關火,等約3分鐘後再打開鍋蓋,取出即可。
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