家庭自制清蒸桂魚 家庭自制清蒸桂魚的做法
1、主料:鱖魚750克、火腿15克、冬筍30克、香菇(鮮)25克、豬油(板油)10克、姜10克、小蔥15克、鹽4克、味精3克、黃酒20克、醋10克。
2、將桂魚剖洗淨,放沸水鍋中燙一下撈出,用刀輕輕颳去魚身上的粘液;
3、把刮淨粘液的魚平放在砧板上,用刀貼着背脊骨從頭下至尾部剞一刀,翻身,在身體朝上一側剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);
4、熟火腿切片;
5、冬筍削皮,洗淨,入沸水焯熟,切片;
6、香菇去蒂,洗淨;
7、豬板油洗淨,切丁;
8、桂魚刀面朝上放入大腰盤內,依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上,加黃酒、精鹽、薑片、蔥結,上籠用旺火蒸15分鐘至熟;
9、出籠後揀去蔥、姜,原汁潷入小碗另用;
10、原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升,調準口味,煮沸後淋澆在魚身上即可,上席外帶薑末醋蘸食。
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