慕斯蛋糕的做法 你要的慕斯蛋糕來了
1、綠白兩種蜜瓜一切爲二,去籽後,各挖出10個球,備用。
2、剩餘的蜜瓜去皮切小塊,取用225g榨汁,其餘小塊留用。
3、取一料理碗,放入45g雞蛋黃和35g細砂糖,攪拌至順滑。
4、倒入100g牛奶,攪拌均勻,倒入鍋中,小火煮至微沸後,再倒回料理碗中。
5、另取一鍋,加入85g牛奶和10g事先泡軟的吉利丁片(冰水浸泡2-3分鐘),隔水加熱至吉利丁片融化,倒入料理碗中,與蛋奶糊拌勻。
6、待其涼至常溫時,再加入225g蜜瓜汁,調勻成蜜瓜糊。
7、185g淡奶油用電動打蛋器打發至中性發泡,即提起有小彎鉤狀,倒入蜜瓜糊中,翻拌均勻成蜜瓜慕斯糊。
8、取一慕斯圈,用錫紙包裹住底部(也可以用6寸活底蛋糕模),鋪上一片戚風蛋糕,倒入100g蜜瓜慕斯糊直至剛好沒過蛋糕片,放入冰箱冷藏1小時。
9、將切好的60g蜜瓜塊鋪在第一層凝固好的蜜瓜慕斯上,外圈需要留空,再倒入250g蜜瓜慕斯糊,放入冰箱冷藏2小時。
10、在2g抹茶粉中加入1勺純淨水調開,倒入100g蜜瓜慕斯糊中,拌勻過篩,倒入模具,放入冰箱冷藏4-5個小時。
11、用熱毛巾包裹住模具,焐1分鐘左右後便可脫模。
12、放上綠白蜜瓜球,點綴上薄荷葉,蜜瓜慕斯蛋糕完成!
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