水晶羊肉凍的做法竅門竅門 水晶羊肉凍的做法是什麼
1、食材:豬肉皮20克、豬前槽肉100克、胡蘿蔔20克、生抽20克、香菜10克、香葉 三片、姜5克、料酒15克、
2、將豬皮、豬肉洗淨,加涼水、薑片、一勺料酒,大火燒煮3-5分鐘,將肉及肉皮撈出涼涼;用鑷子將毛毛一根根拔掉(煮過之後的毛毛一則好找到,二則容易拔掉)。
3、重起鍋,加足水,將肉及皮放入,大火燒開,打去浮末,加入香葉、薑片、蔥段、白芷、陳皮、料酒等關中小火煮至用筷子一紮就透,就可撈出;肉繼續煮至熟爛撈出。
4、將肉皮鋪在乾淨的砧板上,用小勺將肉皮上的脂肪刮掉,然後切成絲,再切成粒,用熱水反覆洗,至肉皮粒不再油手。
5、起淨鍋,加入肉皮量3倍的水,下入肉皮粒、香葉、薑片,大火燒開,關小火慢慢熬(時間不定)。
6、用小勺取少量皮凍水,用手沾少許汁,母指和食指相按,感覺到有粘性即可撈出薑片、香葉不用,加入適量鹽、雞精,燒開關火、
7、用手將肉撕成絲,胡羅卜切絲,香菜切末。取一無油容器,倒入三分之一肉皮汁,涼至凝固,撒入一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末,再加入少許汁液;待凝固後再加一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末,倒入剩餘的汁,涼至凝固。
8、將蒜切末,調入生抽、麻油、紅油拌勻即可沾食。
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