貼餅子的家常做法和麪 貼餅子做法步驟及和麪技巧
1、主料:玉米麪500克、豬肉餡250克、苦菊3棵。
3、準備一壺開水,把水倒入一半的玉米麪裏,水要慢慢倒,一邊倒一邊用筷子攪和。
4、攪成麪糰,沒有散面就可以了。
5、在另一半玉米麪里加入一點小蘇打,大拇指和食指捏一點就夠,也就一克左右。加兩個雞蛋攪一攪,再倒入一點涼水,攪拌均勻。
6、把燙玉米麪團倒入雞蛋玉米麪團中,用手揉均勻。
7、把揉好的麪糰蓋上蓋子醒一會兒,這個時候來做餡。
8、把苦苣(苦菊)用刀切掉根部,放到水盆裏浸泡幾分鐘後,反覆洗幾遍。
9、把苦苣用熱水燙一下便撈出,不要煮。
10、燙過的苦苣放到控水盆中,過一下涼水。然後用手儘量的攥幹水分。
11、把苦苣切碎。
12、香菇切成小粒後也用開水煮3-4分鐘,煮透後撈出,瀝乾水分。
13、給餡料調味。把所有應該加的調料都加到肉餡裏,放入蔥花、一小勺鹽、一大勺料酒、一大勺醬油、一大勺香油,攪拌均勻。
14、把切碎的苦苣、煮好的香菇加到調好味的肉餡中拌勻。
15、取一塊玉米麪用手掌按平,在中間放入餡料。
16、用大拇指和食指中間的虎口部位來包餅子,一邊轉一邊用手指推面,讓面向裏靠攏。
17、讓玉米麪完全包裹住餡料,收口。
18、開火,在煎鍋裏到點油,把做好的餅子放入煎鍋中。等底部稍微定型之後用手轉動一下餅,免得受熱不均勻。
19、一面定型並出現焦底後,就可以翻面。
20、等另一面再產生焦底後,往鍋裏倒入一點開水,水的位置沒過餅的三分之一。蓋上蓋子燜到水乾後,再煎半分鐘,收幹餅上的水分就可以出鍋了。
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