香河肉餅和麪技巧竅門 香河肉餅和麪的做法

1、麪粉：200克、水：110克、鹽：1克、牛肉：250克、大蔥：50克、五香粉：1小勺、調和油：25毫升、鹽：2克、姜：5克。

2、麪粉200克加110的水，揉成光滑的麪糰，可以藉助麪包機廚師機等。揉好的麪糰醒發一會，加入1克的鹽，再把鹽揉進麪糰。

3、牛肉，剔去筋膜，切成薄片。

4、再混入切碎的蔥白，用刀背連續的剁肉，最後成爲很黏的肉泥。

5、加入五香粉、鹽和花生油攪拌均勻，肉餡就做好了。

6、醒發好的麪糰分成100克一份的面劑子，也可以做大一點的，不過擀的時候就很容易露餡，擀開，這一步不需要太薄，能包入肉餡就可以了。

7、把100克調好的肉餡團成球，放入麪皮裏。

8、像包包子一樣包起來，收口一定要捏緊，而且儘量不要有疙瘩。

9、再按扁，擀開成均勻的餅，儘量薄一些大一些，只要不破就可以。

10、電餅鐺預熱，刷一層調和油，放入肉餅胚子，開始烙餅。

11、電餅鐺選擇蔥油餅或者餡餅程序，蓋蓋子烙就可以了，中間可以翻面，我翻了兩次，烙至雙面焦黃酥脆即可。