烤魚醃製的方法 烤魚做法步驟
1、芹菜,洋蔥,生薑,蒜籽,香菜,青椒打碎兌入水,加鹽,味精,花椒少許,將鮮魚放入醃20分鐘後即可。
2、魚徹底收拾乾淨洗淨後,從腹部整個切開或剪開,我用剪刀把背部大刺旁邊都剪開了,使魚呈背部相連的一大片。
3、醃魚:把魚翻過來,在背部斜切幾刀,整個魚身塗上料酒、鹽、胡椒粉,放入鋪好薑片、蔥段的容器中醃30分鐘。
4、鍋裏倒入油大火燒熱,放入花椒、幹辣椒和大料,炸至焦紅色,炸好後過濾,只留炸過的油。
5、烤盤內鋪鋪上油布或錫紙,放上薑片、蔥段,放入醃好的魚,魚身上刷上炸好的油、醬油、撒上孜然粉,再放上一些薑片、蔥段,入烤箱200度烤20分鐘
6、鍋中倒油,放入蔥、薑末、大蒜瓣爆香、幹辣椒段、花椒、郫縣豆瓣醬、豆豉醬
7、出香味後,先後將配菜放入:土豆、香菇、口蘑、豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、稍加些水和老抽燉一會即可。
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