蛋白怎麼做吃的 蛋清可以做什麼甜品
1、蛋白燉鮮奶
材料蛋清4個,鮮奶800毫升,砂糖60克,煉乳40毫升
做法:將所有的材料放入碗中攪拌勻,然後用過濾網過濾2次。然後用碗盛裝,入蒸鍋大火蒸20分鐘左右,直至液體凝固即可。
2、蛋白脆
材料黃油50克,蛋白50克,低筋麪粉60克,糖粉50克。
烘焙:烤箱中層,350度,5-8分鐘。
做法:黃油軟化以後,加入糖粉,用手動打蛋器攪拌均勻。慢慢的攪拌即可,黃油不要打發。 然後倒入蛋白。繼續用打蛋器攪拌均勻。速度不要過快,避免將材料打發。接着篩入低筋麪粉,用橡皮刮刀拌勻成爲麪糊。烤盤鋪上錫紙,用小勺挖一小塊麪糊鋪在烤盤上,用勺子背把麪糊攤平,這樣做出來的瓦片酥是隨意的形狀。麪糊記得一定要攤得夠薄哦。
最後烤好取出來,稍微涼一下就可以慢慢把薄脆撕下來了,撕錫紙比較好,這樣會保證薄脆的完整。
3、雙皮奶
先把牛奶倒入盆裏加熱,不要煮沸。加熱的牛奶倒入碗裏,牛奶放溫涼,靜置,等到表面結一層奶皮。
然後用叉子或者筷子在奶皮邊扎一個小口,方便倒奶,把小碗裏的牛奶順着小口緩慢倒回盆裏。
把蛋清攪散後,牛奶里加入細砂糖,香草精。用過篩網倒入牛奶裏,氣泡過濾掉把牛奶和蛋清攪拌均勻,牛奶蛋清液過篩網,慢慢倒入小碗裏,使第一次形成的奶皮浮到表面。
最後蓋上蓋子,沒有蓋子可用保鮮膜封住,涼水上鍋蒸,水燒開後改中火蒸15-20分鐘,蒸好在鍋裏悶幾分鐘取出即可。
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