自釀葡萄酒發酵過程 在家自釀葡萄酒的方法及步驟
1、第一步:買葡萄選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵,二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來製作葡萄酒的。
2、第二步:洗葡萄由於葡萄表皮很可能殘留農藥,清洗葡萄的環節就相當重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反覆沖洗,同時剔除爛葡萄。一些愛乾淨的人,喜歡把葡萄去皮後釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養。
3、第三步:晾乾葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒罈了。
4、第四步:選擇容器酒罈子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑膠容器,因爲塑膠很可能會與酒精發生化學反應,併產生一些有毒物質,危害人體健康。
5、第五步:捏好葡萄放進容器雙手洗淨後,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然後放入酒罈中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因爲糖是葡萄發酵的重要因素)。
6、第六步:加封保存將酒罈子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點酒泥,加水後糊住封口。加封后,酒罈子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
7、第七步:啓封天熱時,葡萄發酵時間需要20天至一個月左右,現在這個季節做葡萄酒,發酵時間需要40天左右。
8、第八步:啓封后,觀察到葡萄皮成了白色後,就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。
9、第九步:讓葡萄酒進行第二次發酵。過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化,一般需要15-30天。也要注意容器不能密封,以免爆炸發生。
10、第十步:二次發酵後,就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。注意,如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啓封時間就行了。啓封后,每一次舀出葡萄酒後,別忘蓋好酒罈的蓋子,以免酒味揮發。
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