牛肉香腸做法大全 你學會了嗎
經驗2.4W
1、選肉:新鮮牛肉均勻的紅色,光澤細膩,脂肪潔白或乳黃色,氣味正常,切面不粘手;指壓後的凹陷能立即恢復。
2、浸洗:將鮮牛肉用冷水浸泡數小時以去血污;幹豬腸衣用溫水泡軟、洗淨、控幹。
3、制餡:鮮牛肉切(或絞)成小粒,加鹽,揉搓使混合均勻,再加入白醬油、白糖和白酒攪拌均勻。
4、灌腸:用灌腸機或手工將餡料灌入腸衣內,隔20公分爲一段(注意排氣)。
5、將香腸有間隙地搭在竹竿上,掛在陽光下曬乾,或直接在烤爐裏烘乾。烘烤過程中,隨時查看,見腸體表面乾燥時就可出爐。掛在通風處,風乾3~5天,待腸體乾燥、手感堅挺時
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