醬牛肉做法大全 醬牛肉做法
1、做法一:
(1)牛腱肉放入清水中浸泡3小時,期間換水3次。洗淨後瀝乾水分,倒入生抽、老抽。蓋上保鮮膜,放入冰箱浸泡隔夜。
(2)姜1塊切片,大蔥切段。將桂皮1塊、香葉2片、八角2個、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1個、陳皮1塊、放入紗布包中封好。
(3)將醃製好的牛腱肉放入鍋中,倒入剩餘的湯汁,加入適量清水煮開,放入薑片、蔥段、幹辣椒、香料包、甜麪醬煮開,換小火燉煮2小時15分鐘。煮好後撈出,待牛肉涼透切片即可。
2、做法二:
(1)牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時(每小時清洗並換水一次)後撈出改刀成大塊,用刀在各面深戳若干刀。炒鍋置火上,將花椒在炒鍋內幹焙一下。
(2)取一盆,將牛腱子放入,將生薑片、蔥段放入,加焙過的花椒以及鹽、料酒,揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜。鍋內放清水,把醃好的牛腱子肉放入,大火燒開,撇去浮沫,撈出。幹黃醬放入大碗中,倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中。
(3)把水倒掉,換成開水,大火燒開,慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中,剩下的黃醬渣子倒掉不用。
(4)放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片,吵好的牛腱子肉。
(5)大火燒開,轉小火燉2-3小時。煮好的牛肉不要急於出鍋,在湯中浸泡24小時使其更加入味。
(6)把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後放入盆中,晾涼冷藏後切片食用。
3、做法三:
(1)一條牛腱子一切兩半,洗淨後泡入清水中浸泡30分鐘,倒掉血水不要。鍋中倒入清水,放入牛腱子,大火煮開後,撇去浮沫,然後將牛腱子撈出,煮肉的水倒掉不要。
(2)把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。然後撈出肉,放入鍋中,倒入清水煮開後,再撇去少量浮沫,然後放入蔥姜和調料包(大料,花椒,桂皮,香葉,丁香裝入一次性無紡布料包),加入豆瓣醬,生抽,老抽攪勻後蓋上蓋子,改成中小後燉1個半小時。撈出後在室溫放置2個小時冷卻風乾。
(3)然後再放回之前的肉湯中,大火煮15分鐘即可。
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