煎雞蛋怎麼煎 正確煎雞蛋訣竅
1、坐鍋熱油,動作利索的打入一個雞蛋,雞蛋清遇熱油,就會迅速凝固。熱鍋冷油炒青菜還可以,但煎雞蛋就必須用熱鍋熱油,而且油還不能太少,因爲太少了的話,雞蛋就很容易和鍋底接觸,這樣一接觸,雞蛋和鍋就粘起來了,雞蛋清附着在鍋底的面積也會增大,這樣煎出來的雞蛋就會很薄,影響口感。
2、雞蛋打入鍋裏後,就要調小火了,等到雞蛋清變得完全凝固了以後,就可以沿着煎雞蛋的邊上倒入適量溫水,然後蓋上鍋蓋,這樣可以讓蛋黃更熟些,更有利於殺死蛋黃中的細菌和微生物。在高溫作用下,水和油的溫度反差會讓雞蛋吃起來更加鮮嫩爽滑,鍋蓋的話還是最好選擇那種透明的玻璃鍋蓋,這樣等水汽上升時,雞蛋就能出鍋了。如果想要雞蛋黃更熟一點的話,還可以多加入一些溫水,蓋子蓋久一點,或者是用鏟子重新把雞蛋翻一個面,再次大火煎至兩面金黃。
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