鴨中翅怎麼做纔好吃又簡單 鴨中翅怎麼做好吃呢
1、原料:鴨翅300克。配料:八角2顆、桂皮2小塊、幹辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。
將鴨翅除淨殘毛後洗淨瀝乾,從關節處切開,中翅部分再劃上兩刀以便入味;八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截,去籽;草果洗淨用刀拍破;生薑切片,大蒜去皮熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒,小火將其爆出香味;3下入鴨翅,轉大火,將鴨翅平鋪在鍋底,煎好一面後翻面,將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃。
2、然後放入兩小勺料酒,炒勻;再放入生薑、大蒜、草果、幹辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精,炒勻至鴨翅上色;加入適量的熱水(要完全淹過鴨翅),大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出;蓋上鍋蓋,轉小火煮約30分鐘;打開鍋蓋,將湯汁收濃一些(此時可將八角等香料撿出不要)即可。炒鍋中倒入少許油,四五成熱度的時候放入薑片熗鍋,然後倒入濾幹水分的鴨翅,翻炒,待鴨翅表皮微黃時淋入料酒翻炒,待料酒蒸發後再淋入玫瑰露,繼續翻炒,高溫倒酒可很好的去除腥味。然後倒入清水,濾過鴨翅爲宜,隨後陸續放入老抽、生抽、香醋、滷包、鹽、雞精、白胡椒粉、大蔥、蒜瓣大火燒開,水開後蓋上鍋蓋改小火燜煮。燜煮過程中多次翻蓋翻炒,使滷製均勻,待湯汁略剩2湯匙左右,殘留的滷汁薄薄的微裹在鴨翅上即可,出鍋前淋上少許香油增亮即可(可根據自己喜歡的熟爛程度調整滷製的時間)。
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