老北京涮羊肉用什麼羊 一起了解一下

1、談到羊肉，所有飯館子的羊肉片，都是口外（張家口）來的大尾巴肥羊，不但肉質細嫩，而且不覺腥羶。

2、據說大尾巴肥羊，伏天都趕到口外剌兒山避暑，山上深鬆茂草，飛湍喧豗；一個夏天，羊養得膘足肉厚，在從口外往北平趕，路上經過幾處曲渚銀塘，都是從玉泉山支流灌注的，一路上羊喝了這些清泉，自然腥羶全退。