可樂雞翅去腥味除了料酒還可以用什麼 沒有料酒怎麼給可樂雞翅去腥味
1、花椒等大料去腥,花椒、桂皮、胡椒、八角等香料,能與雞翅肉類食物中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應,不但能減輕異味還能增香,同時這類香料還可用於豬肉和羊肉等肉類的去腥使用,可替代料酒使用,但用量不宜過多,否則香料較重,反而影響雞翅風味。
2、焯水加蔥姜去腥,蔥姜是熱性食物,不但能中和食材的寒性,還能起到去腥的作用,同時大多數腥味物質有一定的水溶性,烹調時可採用先焯水,通過沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質,再行烹煮,腥味可大爲減弱。
3、酸味調味品去腥,雞翅中的甲硫醇、硫化氫、吲哚等腥臭物質均爲鹼性化合物,在烹調時添加適量的醋中和,就可使腥臭味大爲減弱,其它酸性調料也有類似作用,如檸檬魚中放檸檬汁,如酸湯魚中的酸湯,如泡菜水均有去腥作用,一般可樂雞翅可用白醋或檸檬汁可用來替代料酒去腥。
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