做福鼎肉片怎麼做又嫩又滑 福鼎肉片正宗做法
1、取肉,把剛買來的肉裏面的肥肉取乾淨,只剩下精肉。再把精肉切成小長條或小塊,便於剁成肉醬則可。到這裏還應該把取出來的肉稱一下,以便放澱粉時心裏有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬,或者也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉里加入蔥鹽等的調料。小蘇打在下一步的時候放。
2、搓肉,把肉醬放在案板上,用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右,同時可以往肉醬裏放小蘇打和少許的水,然後繼續搓,直到肉醬粘乎乎地,能自然地粘手方可。
3、混合,在搓好的肉裏放入一定比例的澱粉,繼續搓,直到澱粉完全和肉混合在一起爲止,這時看上去只有肉色而看不到粉白時,肉片便完成了。
4、煮肉片時,先把水燒開,水一定是要開的,這樣肉片會還是很清的,不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開着的水裏,加蓋兩三分鐘,可以看到水中的肉片全部都浮起來了,往鍋里加入調味料,當然了,煮肉片不可缺少的幾樣調味料是:薑絲,醋,辣椒。
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