油酥怎麼做怎麼調 油酥怎麼做如何調
經驗3.22W
1、準備食材:麪粉、豬油、鹽。
2、麪粉里加適量豬油,麪粉與油比例1:1,建議使用豬油,較香。
3、油放麪粉,邊加邊攪拌,攪成麪糰狀都行,晾涼即可。
4、調製油酥麪糰時要注意幾個問題:用植物油和動物油調製應有所區別,因爲動物性油脂易凝固,濃度大,可多加一些,否則感覺麪糰硬。動物性油脂酥性好於植物油,所以製作高級點心時用動物性油脂較多。還有需要注意的是:幹油酥與水油酥的比例要掌握好。水油酥中,油與水、面的比例要準確。兩塊麪糰的軟硬度要一致,否則不宜操作,影響質量。調製幹油酥時用熟麪粉調製,起酥性更好。
標籤:油酥
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