貴州特產菜 貴州特產菜介紹
1、辣子雞。辣子雞是最能體現貴州辣椒辣而香的個性的,因爲製作過程獨具特色,辣椒與雞肉一起炒熟,辣椒的香味滲透到雞肉裏,雞肉的汁水容入了辣椒,兩種味道互相交融,但口感上卻有明顯的區別,而其他省市的辣子雞,就很難達到辣味雞味交融而又各有體現的效果,貴州辣子雞能吸引那麼多的外地人,也就不足爲奇了。
2、泡椒板筋。泡椒板筋是一道非常典型的黔菜,具有鹹鮮、微辣的味型特點。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內筋(當地又稱背柳肉)爲主料,在烹飪前進行醃製,配以酸、辣適中的泡椒作爲輔料。在烹飪時講究現切、現醃、現炒這三大原則。色澤紅亮,酸辣爽口,滑脆鮮嫩。但炒出來的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的,還要糯香。泡椒也必須是軟中帶脆,並且菜餚還是清質亮油,裝盤後有形、有色、有味,此爲貴陽獨有選料方法烹製的特色菜餚。
3、花江狗肉。講花江狗肉先從名字講起,爲什麼叫花江狗肉?是因爲它來源於貴州省安順市黃果樹大瀑布旁有一條花江街,在這條街上以專營狗肉風味特餚而馳名中外,所以取名爲花江狗肉,也就是以當地的地名作爲這個特色名吃的名稱。狗肉本身性溫,它有潤肺、降血脂、健脾養胃等功效。因爲它是屬於溫性的東西,所以對於寒氣引起的病症有特殊的療效,比如說風溫病、關節炎……如果連續喝十天湯,對這兩種病症有特殊的療效。狗肉其實是扒熟的熟肉,上鍋只是起一個保溫的作用。
4、酸湯魚。傳說很久以前在黔東南苗嶺有一山寨,寨老年邁體胖,爬坡下坎十分吃力。一次,兒媳煮飯時,不慎多放了些水,於是就把多餘的熱米湯舀在一個土缸裏。四五天後,米湯經發酵後變得清徹透明,並略帶酸味,用來煮魚,其味鮮美異常,寨老一家吃得津津有味,從此兒媳便常用這種酸米湯煮魚,長此以往,寨老漸覺身輕體健,上山下坡不再費力。這事很快傳遍苗嶺山寨,家家競相效仿,“酸湯魚”由此傳開。此菜由黔東南傳入貴陽,在貴陽迅速發展併發揚光大,名揚海內外。民間通常採用邊煮邊食的火鍋形式,配以其他新鮮蔬菜,使其營養更爲豐富。特點是魚鮮肉嫩,色澤靚麗,酸辣爽口,湯清味美,開胃消暑,提神養顏。
5、狀元蹄。滷豬腳,又名狀元蹄。相傳清朝時期,貴州青巖趙以炯,爲上京赴考,常溫功課至深夜。一日,忽覺肚中飢餓,便信步走到北門街一夜市食攤,點上兩盤滷豬腳作消夜,食後對其味讚不絕口。攤主上前道:“賀喜少爺”。趙問:“何來之喜?”。攤主不失時機道:“少爺,您吃了這豬腳,定能金榜題名,蹄與題同音,好兆頭,好兆頭啊。”趙聽後大笑,不以爲然。不日,上京赴考,果真金榜題名,高中狀元。回家祭祖時,重禮相謝攤主。此後,滷豬腳便被譽名爲“狀元蹄”,成爲趙府名食,後經歷代家廚相傳,擴至民間至今。
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