包菜蒸包子的做法 包菜怎麼做素餡包子
1、食材:包菜半個、麪粉260克、水130克、酵母粉2克、白糖15克、耗油一匙、食用油一匙。
2、先和麪,準備一個盆,倒入130克水,水裏加入15克白糖,2克酵母,充分融化。再把260克麪粉倒入酵母水中。
3、用筷子把面攪成棉絮狀。用手揉成光滑的麪糰。
4、用保鮮袋把面盆整個套住,放溫暖處發酵。趁發麪的時間我們來準備餡料,先把包菜洗淨切碎。
5、把包菜倒入鍋中,不開火,加入一匙食用油拌勻,這樣一會包菜加入耗油就不會出那麼多水。或者用一個大盆裝也可以,方便翻拌就可以。拌好後加入一匙耗油拌勻。
6、把拌好的包菜餡盛出。
7、這是發好後的麪糰,明顯比原來大了一倍多,聞起來有一股麥香味,如果聞起來有一股酸味那就是發過了,就要加少許鹼面進去揉,可去除酸味。案板上灑些乾麪粉,把麪糰移至案板上。用手用力揉搓,排出空氣,再次揉光滑。
8、搓成長條。切成大小相等的面劑子。
9、取一個面劑子按扁。用擀麪杖擀成邊上薄中間厚的麪皮。
10、把麪皮託在手上,手指稍微彎曲形成麪皮中間凹點,便於放餡料。取一勺餡料放入麪皮中間。
11、先捏出兩個褶子。再把兩個褶子捏在一處,再逆時針方向轉着捏褶子。最後收口,一個包子就包好了。
12、蒸盤上抹一層食用油,把包子包好後一個個擺入蒸盤,包子之間要留一公分以上寬度,這樣包子發起來後不會黏連。鍋里加適量冷水,把包子放入鍋中,蓋上鍋蓋靜置發酵10分鐘左右再開火,蒸15分鐘,然後過3分鐘後再開蓋。
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