侉燒餅做法步驟 侉燒餅做法分享
1、食材:麪粉300克、鹽適量、十三香適量、孜然粉適量、植物油適量、黑芝麻適量。
2、發麪。要頭一天晚上就把面發好。檢驗麪粉是否發的好看表面的蜂眼兒就好。如果想要香甜的味道,可以加點兒泡打粉。
3、揉麪。這是一個技術活兒,一定要用力揉,面纔會鬆軟而筋道有嚼頭。揉好後將麪糰擀成面片,灑少許鹽軋平,然後再撒十三香和孜然粉,根據個人口味酌情添加就好。
4、打油酥。這一部很關鍵,涉及到燒餅入口的香酥程度。傳統做法是倒油蘸勻,那樣只香不酥,因爲做得量比較小,所以沒有專門打油酥,將油倒到面片上,快速加入麪粉攪拌均勻,以完全不流動爲宜,然後蘸勻。
5、油酥打好後捲成卷,然後分成大小適中的小份,兩頭收口後做成餅劑兒。
6、拍。這一步也很重要,面劑要用手拍成餅狀而不是用擀麪仗擀。這樣燒餅會起的比較好,口感更酥軟。拍得差不多了蘸上適量黑芝麻再輕拍將黑芝麻嵌入即可。
7、電餅鐺通電後刷少許油,放入拍好燒餅,雙面加熱後蓋上蓋子,一分鐘後掀開翻個兒,再過一分鐘,雙面變色,燒餅完全鼓起且鬆軟酥脆即可!
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