東坡肉的由來及做法
東坡肉是中國傳統的名菜之一,得名於宋代文學家蘇東坡。故事起源於蘇東坡被貶至黃州時,他在當地的茶肆中創造了這道美味菜餚。
東坡肉的做法相對較複雜,但總的來說可以分爲以下步驟:
1. 準備材料:豬肉五花肉500克、青蒜苗適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、糖適量、薑片適量、蔥段適量、鹽適量、水適量。
2. 處理豬肉:將豬肉切塊,用開水焯水去腥,撈起瀝乾備用。
3. 烹製豬肉:將炒鍋加熱,加入適量的油,放入豬肉塊,煎至兩面金黃,撈出備用。
4. 燉煮豬肉:將鍋中的油倒掉,加入適量的水,將豬肉放入,加入薑片、蔥段、料酒、糖、鹽,用小火燉煮1.5 - 2個小時,至豬肉酥爛。
5. 調製調料:另起鍋,加入適量的油,放入薑片炒香,加入適量的老抽、生抽,炒勻成調料汁備用。
6. 準備炒蒜苗:將青蒜苗切段。
7. 炒蒜苗:將鍋中的油加熱,放入蒜苗炒熟。
8. 準備上碟:將燉好的豬肉塊撈出,放入炒蒜苗的鍋中拌勻,裝盤。
9. 澆汁:將預先準備好的調料汁澆在豬肉上即可。
東坡肉色澤紅亮,入口肉質酥爛,脂肪與肉質交融,味道鮮美。它是一道技術要求較高的菜餚,需要時間和耐心進行燉煮,以達到最佳口感。在中國,東坡肉是一道頗具代表性的傳統美食,深受人們的喜愛。
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