叉燒糉子的做法大全 叉燒糉子的教程大全
1、做法一
用料:糯米835g、叉燒345g、糉葉適量、棉線適量、清水適量。
糯米提前一晚上淘洗乾淨後泡水裏過夜。第二天早上將糯米瀝去水分,放竹篩裏風乾水分。叉燒提前拿出來解凍。將叉燒切小丁,糉葉解凍後清洗乾淨。叉燒丁放入糯米盆裏,糯米與叉燒丁混合均勻。
糉葉剪去少許葉柄前端。捲成漏斗狀,短的一頭要卷在漏斗裏面。放上糯米包紮好,用棉線綁緊。將所有的糉子都做好。碼入電壓力鍋裏,注入沒過糉子的清水。選擇保壓時間爲20分鐘的烹煮程序。烹煮程序完成後,燜20—30分鐘,等限壓閥自動落下,就可以開蓋食用了。
2、做法二
用料:糯米適量、蘆葦葉適量、棉線適量、肉適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、生抽適量、叉燒醬適量、糖適量、蠔油適量。
提前將米泡上,中間換水,泡米的時間要大於五小時。買回家的蘆葦葉子一片片的清洗乾淨。燒一鍋水,將葉子放進去稍煮二分鐘,撈出淋水後修去兩頭。將肉切成釐米丁,加上調料拌均勻。餡料要稍鹹些。開始包了,取兩片葉子,如果葉子寬度夠寬,一片也可以,從中間部分折起,按折漏斗的方法折但不要折成漏斗,而是拍成長型。
先放一部分米,放上肉餡,再蓋上米。捏在手中將米壓實。整形,將蘆葦葉同米一起移至手心中。將上半部分的葉子蓋過來捏在手中。將上半部分的兩個角捏好。
葉子尾巴可以繞上去,此時大拇指正好捏在中間部分,也就是將要纏線的部分。看一下底部,也是兩個角。看一下上部,也是兩個角。用棉線將糉子纏好。用電壓力鍋煮,將糉子擺好壓實,加蓋選擇豆類,程序結束自然落閥後就好了。
3、做法三
用料:糯米適量、花生適量、豬腿肉適量、綠豆適量、紅棗適量。
糯米,綠豆,糉子葉泡一天一夜。花生,紅棗泡兩小時。肉切薄塊, 用叉燒醬醃兩小時以上, 最後加點蠔油抓勻醃十幾分鍾。糯米瀝乾水份,用少許鹽拌一下, 開始包糉子, 肉放中間, 其他的都是隨意放的。包好的糉子放電高壓鍋裏,加沒過的水,一小時。
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