老上海薰魚的做法 老上海薰魚怎麼做
1、備用食材:草魚1條,蔥3根,十三香適量,醬油適量,老抽適量,紅糖適量,白糖適量,滷料適量,生薑汁適量。
2、首先準備一條草魚,將草魚的頭、尾、內臟等分別處理乾淨,然後瀝乾水分,切成稍微大點的塊,放入一個容器中,加上鹽、十三香、醬油和適量的食用油。
3、最後再加上適量的生薑汁,戴上一次性手套,將魚塊可以與調味料充分融入在一起,然後覆蓋一層保鮮膜,放入冰箱冷藏醃製一會,這個過程中,將大蔥擇洗乾淨後,切成長段。
4、炒鍋中添上適量的食用油,待油燒熱後,放入一塊紅糖、一塊白糖,翻炒均勻,使得糖融化後,將滷料放入鍋中,煸炒出其中的香味,加上適量的清水。
5、倒入生薑汁、魚露、老抽、醬油和濃縮雞汁,同時將蔥段放入鍋中,大火將其煮開後關火晾涼,這個時候,將醃製好的魚肉,從調料中撿出來,稍微風乾一下。
6、在鍋中添上適量的食用油,將風乾好的魚肉放入在鍋中,炸至金黃色之後,撈出來,晾涼後,再次放入鍋中,復炸一遍,即可撈出,控幹油,放入在之前拌好的料汁中浸泡入味後即可食用。
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