大花鰱魚的做法大全家常做法 大花鰱魚的家常做法介紹
1、花鰱魚頭湯
材料:花鰱魚頭半隻、麪粉適量、雞蛋兩個、鹽適量、雞精、酒、姜、香菜、蒜苗、枸杞紅棗 。
做法:把半個魚頭放在盤子裏用兩勺鹽淹一下,10分鐘左右。期間可以把兩隻雞蛋打碎用煎鍋剪成薄薄的雞蛋皮備用,注意油鍋不能放太多油,不然雞蛋就不好弄,我就因爲放油多所以失敗了。雞蛋皮弄好切片備用。根據需要將麪粉加水做成江湖狀備用。魚頭差不多醃製好了,用油鍋放入少量油,把魚頭放進去剪,然後加入少量料酒,去腥味的。重新起鍋加入大量清水,燒至滾沸,放入魚頭,這樣可以把湯的顏色燒成白色。加入香菜。待五分鐘,放入姜,紅棗,枸杞,山參,太補了。水燒滾就可以轉小火了。燒差不多半個小時。時間更久就會更香醇。開鍋,嘗一口沒有魚腥味。然後把雞蛋皮放進去。把麪糊的碗拿起,往鍋裏倒的時候注意用一隻筷子把麪糊做成面魚,再煮一會。等面魚熟透了。放入鹽,雞精,胡椒粉。
2、紅燒花鰱魚
材料:花鰱魚一條、蔥適量、豆瓣醬一勺半、味達美適量、姜適量、蒜適量、小辣椒適量、八角花椒適量、糖適量、料酒適量、醬油適量。
做法:先洗淨花鰱魚,將魚的腥線抽出,魚內黑膜去掉,將魚身上刮開,裏面放入適量鹽和花椒,然後準備,蔥薑蒜小辣椒八角花椒,味達美豆瓣醬料酒老抽,香菜。一部分蔥薑蒜小辣椒,八角花椒,切絲用來熗鍋,切除一部分大塊的蔥,蒜小辣椒用整個的,這些備用。先將魚兩面炸出金黃色,然後盛出備用,注意火不易過大。然後將準備好熗鍋用的,蔥薑蒜小辣椒,八角花椒糖,豆瓣醬,放入油鍋中煸炒一下,在放入老抽,味達美,料酒。然後放入熱水在燒沸騰放入準備的,大塊姜蔥辣椒蒜,然後放入魚。蓋上鍋蓋一會湯汁剩下一半時,記得姜魚翻身,嘗一下湯汁,湯汁鹹的話就不用放鹽,相反湯汁如果正好,那就在適量放入鹽。把湯汁收幹起鍋。將盤子上放上香菜,然後將魚排放在盤中即可,美味的花鰱魚即可享用。
3、口水魚
原料: 花鰱魚一條,澱粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老薑一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。
做法:魚洗淨片成片,用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘,再加水澱粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。在大鉢中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。撈出瀝乾油後裝入碗中。淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。拌勻即可。
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