重慶石鍋魚的做法
重慶石鍋魚是一道以魚爲主要食材,結合各種辣椒和香料燉煮而成的傳統川菜。下面是重慶石鍋魚的做法:
材料:
- 鮮活草魚或鱸魚
- 幹辣椒段
- 豆瓣醬
- 姜蒜末
- 紅薯粉或米粉
- 雞精
- 鹽
- 料酒
- 生抽
- 雞蛋
- 青蒜花
- 幹辣椒粉
- 香菜葉(可選)
步驟:
1. 將魚進行處理,切成約3-4釐米的塊狀,放入鹽水中浸泡15分鐘後撈出備用。
2. 將石鍋加熱,加入適量的食用油,放入姜蒜末和幹辣椒段煸炒出香味。
3. 加入豆瓣醬炒勻,再加入適量的生抽和料酒繼續炒勻。
4. 加入足夠的水,煮沸後加入魚塊,小火煮至魚熟爛。
5. 另起鍋,熱油,放入適量的幹辣椒粉煸炒,再加入適量的紅薯粉(或米粉)炒勻備用。
6. 魚煮好後,加入雞精和鹽調味,再加入炒好的辣椒粉混合均勻。
7. 打入雞蛋,快速攪拌均勻。
8. 最後,撒上青蒜花和香菜葉,即可享用美味的重慶石鍋魚。
溫馨提示:重慶石鍋魚具有辣味,如不能接受辣椒,可以適量減少幹辣椒和辣椒粉的用量。
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