重慶豆花魚的做法 怎樣做重慶豆花魚

1、食材：胖頭魚1條、豆花500g、郫縣豆瓣醬2勺、食鹽1.5勺、花椒15g、幹辣椒15g、蒜4瓣、小蔥3根、料酒3勺、泡椒20g、泡姜1塊、雞粉1勺、生粉1勺、姜1小塊、高湯適量、胡椒粉1勺、蠔油2勺、辣椒粉2勺、花椒粉2勺、食用油適量。

2、胖頭魚一條，去鱗去內臟洗淨瀝乾。

3、從尾部開始起刀剔下魚肉。

4、剔下的魚骨部分剁斷。

5、將魚肉用斜刀片成魚片。

6、片下魚片。

7、加入0.5勺食鹽、2勺生粉、薑末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性。

8、泡椒和泡姜切成末。

9、準備蒜、花椒和乾紅辣椒。

10、豆花事先用小火煮熱。

11、炒鍋下入花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用。

12、炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、薑末炒出紅油。

13、在放入泡姜和泡椒炒香。

14、加入高湯或者清水。

15、胡椒粉、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻熬煮5分鐘。

16、放入魚頭和魚骨燒開。

17、再調入1勺食鹽和2勺料酒。

18、水開後，用筷子逐片將魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟。

19、將煮好的豆花倒入容器裏。

20、魚肉煮熟倒入裝豆花的容器裏，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘乾的辣椒碎和花椒。

21、另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用。