幹魷魚怎麼泡發怎麼做好吃 幹魷魚如何泡發怎麼做好吃
1、水發。就是用暖水泡軟,取魷魚本身的鮮味,缺點就是肉質比較韌,老人家比較難吃得下。鹼發可以用生石灰加清水,利用生石灰二氧化碳令肉質膨脹,吸收大量的水分。如果不用生石灰還可以用食粉、食用鹼。
2、材料:魷魚1條、白醋1勺、西芹2-3根、木耳4-5朵、料酒1勺、生抽1勺、耗油1勺、胡椒粉少許、鹽適量、雞精少許、清水4勺、生粉1/2勺、食用油1.5湯匙。
3、魷魚去內臟、眼睛、軟骨、足片吸盤。清水沖洗加入一勺白醋,浸泡3-5分鐘,後撕片。
4、把魷魚內側,45度劃花刀,輕輕地,不要弄破。
5、木耳提前泡發,撕小朵;西芹斜切薄片。
6、燒一鍋開水,水開後下魷魚,燙一下立刻撈出,過涼水,備用。魷魚一入開水立刻就打捲了,立刻撈出。
7、蒜切末,姜切絲。料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、雞精加生粉和清水調成料汁。
8、炒鍋熱油,下薑絲、蒜末爆鍋。放入西芹、木耳略炒。把西芹木耳推到一邊,倒入魷魚翻炒。加入調好的料汁,翻炒後出鍋。
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