如何做米發糕 米發糕簡單做法

1、材料：粘米粉300克、溫水300克、酵母3克、白糖60克、油少許（刷）。

2、大碗中加入不超過35度的溫水，加入白糖和酵母。白糖可以酌情增減，用筷子把酵母和白糖攪拌至融化。

3、加入300克的粘米粉。注意這裏的配比，粘米粉與水的比例是一比一，這個比例好記，而且做出的發糕鬆軟度也剛剛好。

4、繼續用筷子或蛋抽把粘米粉攪拌至無顆粒狀，呈現稀薄的麪糊狀，就跟大家早上攤雞蛋餅相似的程度。

5、蓋上保鮮膜或是盤子，讓發糕麪糊在室溫下發酵。天冷的話建議放進烤箱或採取其他保暖促發酵的措施。

6、待麪糊體積明顯漲大，有酒味散出，用筷子稍稍撥動一下表面的麪糊，會出現無數的氣泡時，說明發酵好了。注意這裏千萬不要發酵過度，否則會出現米發糕發酸以及發糕不鬆軟變硬的狀況。

7、把模具刷油，發酵的麪糊要攪拌幾下，把氣泡攪散，然後倒進模具中，八分滿，千萬不能倒滿。

8、繼續讓麪糊第二次發酵至滿模，就可以上鍋蒸了。

9、上蒸鍋，上汽後二十分鐘即可關火，燜五分鐘再打開鍋蓋即可。