牛肉哪個部分適合包包子 牛肉哪個部位合適包包子

1、牛頸肉比較適合包包子，牛頸肉又叫短腦、脖頭、哈力吧等名稱。因爲牛頸肉肥瘦兼有，而且肉質幹實，肉絲橫順不規則，帶一些筋，韌性也比較強，比嫩肉部分的出餡率高15%。所以牛頸肉比較適合做成包子餡，而且將牛頸肉做牛肉丸也不錯。

2、將麪粉、清水、老酵面調製成團後發酵，將發酵後的麪糰加入小蘇打揉勻，用溼紗布蓋好，放置10分鐘左右。

3、將牛頸肉剁成顆粒狀，筍、芹菜莖切成顆粒，然後將豆瓣剁細。油熱後先下牛肉炒散，然後放豆瓣，炒至顏色呈紅色後，加入薑末、筍、醬油後起鍋。

4、將胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精倒進炒好的餡中，攪拌均勻就成了餡心。

5、把麪糰擀成圓皮，包上餡心，收口處捏成細皺摺，放入蒸鍋的籠屜裏，用旺火沸水蒸約15分鐘即可。