如何做骨頭湯肉不柴 燉湯的火候應該如何把握

1、材料的選擇，買排骨的時候要買肋排，就是肋骨。這個地方的排骨是骨肉勻稱，肉包裹着骨頭。且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩，非常適合用來做燉排骨。

不要買大排，大排就是一部分肋骨連着脊椎骨的排骨。大的骨頭大，肉少，做出來的燉排骨沒有肋排的好吃。

2、想要燉排骨口感嫩最重要的是要鎖住肉裏的水分，因此排骨醃製的時候加入適量的澱粉，裹上薄薄的一層。然後用油將排骨先炸一下，利用高溫瞬間將外層的肉炸熟，迅速鎖住肉內水分，這樣燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。

3、燉的時候要注意火候，應先大火燒開，再轉小火慢燉收汁，排骨充分吸收湯汁，才變得口感鮮美。切忌大火收汁，湯汁太快收幹會影響到排骨的口感。