蔥爆羊肉怎麼做 蔥爆羊肉做法
1、準備食材:羊後腿肉(或裏脊肉一塊),大蔥兩根,雞蛋一個,姜適量、料酒、黑胡椒、生抽、老抽、糖、鹽適量。
2、把羊肉切成橫絲薄片,把大蔥洗乾淨,斜切成厚片備用,姜拍碎切丁。
3、取一個雞蛋清放在大碗中。
4、把羊肉放在大笊籬裏面,鍋裏燒開水,加入三勺料酒,已經切薄的羊肉放在裏面涮一下,羊肉變色馬上撈出瀝水備用,這個過程也就不到10秒的時間,千萬別長了。
5、將焯過水的羊肉放入蛋清中,加入生抽兩勺、老抽一勺、糖一勺,鹽半勺,抓勻攪拌,掛不上漿是正常的,因爲裏面的料汁太多,抓勻即可,醃製3分鐘後,將羊肉瀝水,料汁倒掉即可。
6、火上架炒鍋,開旺火,加入較多的油,比炒一般的菜油要稍微多一些。
7、油溫燒至10成熱,開始冒青煙的時候,倒入醃好的羊肉,用鏟子快速的翻炒15秒左右,加入大蔥,薑末,繼續翻炒30秒左右,注意要不停的顛鍋。
8、大蔥稍微變軟裝盤出鍋。
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