洋蔥爆羊肉 洋蔥爆羊肉的做法
1、羊肉、洋蔥清洗乾淨;羊肉選肥瘦相間的,洋蔥有紫皮和黃皮的,紫皮的薄嫩,黃皮的厚脆,口感稍有不同,用哪種的都可以;
2、羊肉切成薄片,越薄越好;如果刀功不成的話,可以將羊肉放冰箱冷凍至定型但還沒有凍到梆梆硬時取出,非常容易切薄片;
3、洋蔥切細細的絲;我只用了半個,也切了一大盤;
4、炒鍋中倒適量油,油溫7、8成時,將洋蔥絲入鍋翻炒2分鐘,洋蔥邊上有微黃但是整體還是脆的時候盛出備用;
5、同鍋再倒適量油,鍋是熱的,油是涼的,將羊肉片倒入鍋中,用鏟子尖迅速將羊肉劃撒,一定是趁着油未時劃,待油溫上來了,羊肉就粘連在一起成坨難分開了;
6、待羊肉片全部分散開,轉大火,並撒一撮孜然,羊肉中加了孜然非常提味;
7、翻炒幾下,不等羊肉完全變色就要把洋蔥絲倒入鍋中,緊跟着撒適量鹽、倒適量醬油調色調味;
8、迅速翻炒均勻,臨出鍋前將香蔥段倒入鍋中,關火,裝盤。香蔥段換成香菜段也非常香。
9、好吃的洋蔥爆羊肉就做好啦!
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