抹茶紫薯酥的做法 抹茶紫薯酥怎麼做

1、食材：白糖35克，低粉150克，黃油60克，水30克，抹茶粉15克，紫薯400克，煉乳（紫薯餡）30ml，白糖（紫薯餡）35g，低粉100克，黃油60克。

2、先做油皮，黃油放在微波爐加熱30秒軟化，然後和油皮原料中低粉、水、糖混合。揉壓成不粘手的麪糰。

3、油皮團揉壓成團，用保鮮膜包好包嚴，放於室溫下醒發20分鐘以上。

4、再做油酥團，黃油微波爐加熱30秒軟化，和做油酥的原料中低粉，抹茶粉拌勻，擠壓揉捏成團。開始會很難成麪糰，很散，先搓成小粒，再慢慢壓，只要用力把黃油和麪粉揉勻即可。油酥麪糰斷開、掉渣滓都是正常的。

5、擠壓成團即可，用保鮮膜包好包嚴，室溫下醒發20分鐘以上。

6、醒發麪團期間製作內餡紫薯餡，紫薯去皮蒸熟，搗碎，加入煉乳和白糖，煉乳可以多放一點，因爲抹茶粉略苦。拌勻紫薯餡後，分成20個小劑子，約20克一個，比桂圓大一圈。

7、將油酥麪糰和油皮面團分成20個小劑子，用保鮮膜覆蓋好，防止乾裂。

8、取一油皮面團，略壓扁成麪餅，再取一油酥麪糰置於油皮面餅中。

9、用虎口將油皮面團往上推，包住油酥麪糰，封口捏緊。搓成圓柱體，置於案板上。

10、按扁包好的油皮油酥麪糰，用擀麪杖將麪糰擀成長舌狀。沿長舌面餅一端捲起，成一小卷。將做好的小卷依次放入保鮮膜內覆蓋好，醒發20分鐘。

11、再次擀成長舌面餅，再捲起。依次做好剩餘的小卷，再次醒發20分鐘，蓋好保鮮膜。

12、拿出醒發2次的小卷從小卷中間切開。切開面朝上，壓扁成餅。取一紫薯球，置於麪餅中，切開面餅端朝外，因爲切開面紋路清晰好看，作爲抹茶酥頂端。用手指將麪皮往上推，包住紫薯球內餡。捏緊封口，並將封口朝下，置於案板上，雙手將包好的抹茶酥搓圓。

13、上下火15分鐘即可。