長垣炸八塊的做法
長垣炸八塊是一道廣東傳統的家常菜。它的名字源於把肉排切成八塊,然後油炸至外酥內嫩的炸肉塊。這道菜色香味美,口感獨特,深受人們喜愛。下面是製作長垣炸八塊的詳細步驟。
材料:
1. 豬肉排500克
2. 生薑適量
3. 蒜適量
4. 料酒適量
5. 生抽適量
6. 鹽適量
7. 白胡椒粉適量
8. 香蔥適量
9. 植物油適量
步驟:
1. 準備豬肉排,挑選新鮮嫩滑的肉質。將豬肉排切成適當的大小,約3釐米見方的塊狀。
2. 將切好的豬肉排塊放入碗中,加入適量的料酒,生抽,鹽,白胡椒粉和醃製10-15分鐘,使肉塊入味。
3. 將一些蔥薑蒜切成末備用。
4. 熱鍋冷油,燒熱後放入姜蒜末炒香,然後加入醃製好的肉塊,快速翻炒均勻。
5. 待肉塊變色後,加入適量的清水,加蓋煮15分鐘至肉塊熟透,水慢慢收幹。(也可以用高壓鍋煮15分鐘)
6. 在煮的過程中,將植物油燒熱備用。
7. 將煮好的肉塊撈出,瀝乾水分。
8. 將瀝乾水分的肉塊放入熱油中,用中小火慢慢炸熟,炸至金黃色並外酥內嫩。
9. 炸好的肉塊撈起,瀝油。
10. 長垣炸八塊盛盤,撒上香蔥末,即可食用。
長垣炸八塊製作的關鍵是掌握好煮的時間和火候。在烹飪過程中,煮至肉塊八分熟,然後再油炸至外酥內嫩,才能保持肉塊的嫩滑口感。
長垣炸八塊不僅可以作爲一道可口的主菜,還可以作爲下酒菜或者家常小吃。香脆的外皮和嫩滑的內肉,搭配上一些香蔥和蒜末,鮮香味美,令人食慾大增。
所以,如果你想要嘗試製作一道傳統的廣東美食,長垣炸八塊將是一個不錯的選擇。儘管它在製作過程中可能稍微有些繁瑣,但只要認真掌握步驟和注意事項,相信你一定能做出美味的長垣炸八塊。
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