做的蛋糕會塌陷是什麼原因 蛋糕會塌陷的原因
經驗3.08W
1、可能是蛋白打發不到位。如果做6寸戚風,蛋清很少,會全部打發。做8寸的話蛋清較多,如果不能深度打發,就是打發最下面的蛋清,會在底部留有一定的液態蛋清,影響戚風蛋糕的發脹。還有可能使底部有青黑色沉澱。
2、可能是模子。好像是不鏽鋼的做戚風邊緣都發不好,也不要弄油紙塗油什麼的。
3、攪拌不均勻。如果蛋清過多,攪拌時不能攪開,會有塊狀的蛋清泡存在,預熱後發脹,時間一長就塌了,建議多攪一會。
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