怎麼做戚風蛋糕不會塌 如何做戚風蛋糕不會塌
1、食材:5個雞蛋、60g細砂糖(打發蛋白用)、30g細砂糖(蛋黃用)、40g色拉油、40g牛奶、100g低筋麪粉。
2、蛋清和蛋黃分離,分別成放到兩個不同的容器中,盛放蛋白的容器一定要保證無水無油,然後將蛋白用電動打蛋器打發至起魚眼泡,然後加入三分之一的細砂糖。
3、然後將其打發至成粗泡狀,繼續加入三分之一的細砂糖,繼續打發,打發至蛋白比較濃稠,開始出現紋路,加入剩下的三分之一的細砂糖,最終打發至乾性發泡的狀態,也就是提起打蛋器呈直立的尖角狀就可以了,千萬不要攪打過頭了。
4、蛋黃中加入30g的細砂糖攪拌均勻,不用打發,打發的話會導致戚風蛋糕不夠細膩,然後依次加入色拉油和牛奶攪拌均勻,最後篩入麪粉,用刮刀輕輕的翻拌均勻,不要攪拌,以免麪粉起筋。
5、把三分之一打發好的蛋白霜盛到蛋黃糊中翻拌均勻,這裏一定要輕輕的翻拌,而不要攪拌,避免蛋白消泡,翻拌均勻之後將蛋黃糊全部倒入蛋白霜中翻拌均勻。
6、將混合好的蛋糕糊倒入模具中,震出氣泡,放入提前遇熱好的烤箱,170度烤45分鐘左右,取出來放涼脫模,切塊即可食用。
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