自制蛋糕蓬鬆竅門 蛋糕蓬鬆不塌陷有什麼竅門
1、準備兩個乾淨無水無油的容器,把5個雞蛋蛋清和蛋黃分離在不同的容器中,保證蛋白裏面不能有蛋黃,否則影響蛋白打發,寶媽用的是一個不鏽鋼的盆和一個不鏽鋼的奶鍋。
2、在5個蛋黃中加入準備好的20克白糖,用手抽攪拌均勻,攪拌至白糖和蛋黃充分混合均勻,然後再加入40克的玉米油,繼續用手抽攪拌混合均勻,大約需要兩三分鐘,使其充分融合在一起,家中沒有玉米油的用色拉油也可以,但寶媽不建議用橄欖油或者花生油,因爲色拉油和花生油味道太重。
3、玉米油和蛋黃攪拌均勻後,再倒入40克的純牛奶,繼續用手抽攪拌均勻後,再過篩篩入85克的低筋麪粉和1克的泡打粉,家中沒有篩子的也可以直接倒入,但後面要多攪拌一會,這裏要改用刮刀,家中沒有刮刀的也可以用扁平的飯勺,切記不能轉圈攪拌,要像炒菜那樣翻拌均勻,劃十字來回拌勻,翻拌至沒有乾麪粉顆粒的麪糊,放一邊備用。
4、在分離出來的蛋清中,滴入幾滴檸檬汁,家中沒有檸檬汁的也可以用白醋代替,來減少蛋腥味,這樣打發蛋白也更穩定一些,蛋白打發要用打蛋器低速打發,打發至蛋白出現粗泡,加入大約20克白糖,繼續打發,打發至溼性發泡,再加入大約20克白糖,繼續打發,最後再把剩下的白糖都加進去,白糖分三次加入,這樣比較好打發,打發也更均勻一些,蛋白打發至提起打蛋器,蛋白霜呈現尖角不落下,或者用一根筷子插進蛋白霜裏面,筷子直立不倒,說明蛋白就打發好,打發成功了。
5、提前150度上下火預熱烤箱,然後取一部分蛋白霜加入蛋黃糊中,繼續用刮刀上下劃十字翻拌均勻,切記不可順時針轉圈攪拌,翻拌均勻後再取一部分蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻,蛋白霜分三次都加入蛋黃糊中翻拌均勻,翻拌成顏色均勻的蛋糕糊就可以了。
6、把翻拌均勻的蛋糕糊倒入準備好的八寸活底蛋糕模具中,事先在模具中鋪上一層油紙,這樣方便後面脫模,蛋糕糊要慢慢倒入,呈現不會消失的痕跡,說明沒有消泡,然後把模具放到案板上震動幾下,把裏面的大氣泡震出來,這樣烤好的蛋糕,裏面的組織纔會更細膩。
7、把模具放入提前預熱好的烤箱,下面數第二層,150度烤50分鐘,如果家長烤箱溫度太高的話,可以在最底部放入加了水的烤盤,這樣蛋糕不容易開裂,最後十幾分鐘的時候,也可以在蛋糕頂部加蓋一層錫紙,以防頂部顏色烤過影響美觀。時間到,帶上隔熱手套取出,在桌上震動幾下,把裏面的空去震出來,這樣蛋糕不會塌陷,這時候不要着急脫模,在烤網上倒扣晾涼後再脫模,這樣倒扣也是爲了避免蛋糕承重塌陷回縮,一定要等蛋糕晾涼後再脫模,讓蛋糕與模具分離開,切成小塊就可以食用了。
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