煮熟的肉爲什麼會有肉香 煮熟的肉有肉香的原因

1、因爲肉裏的氨基酸和鹽生成穀氨酸鈉味道自然鮮香；

2、煮熟了還有腥味，一般是血水沒有去除乾淨。一般在燉肉的時候，先用開水煮肉，把暗紅色的血沫去除乾淨，然後撈出，洗乾淨，鍋也要洗乾淨，然後放薑片，大蒜，料酒，這些都是除腥味的，然後開煮如果還有血沫就把血沫撈出來，繼續大火煮，一定要是大火，一直煮到湯色發白，最少煮半個小時以上，再轉小火慢慢燉就沒腥味了。