鹹菜炒鮮魷做法步驟 鹹菜炒鮮魷需要哪些材料

1、主料：鮮魷魚200克，鹹菜50克。配料：水發香菇2片，胡蘿蔔花1片，紅尖椒少許。調料：魚露、料酒、味精、澱粉、蔥、高湯、花生油。

2、製作方法：（1）將魷魚摘洗乾淨，剞成麥穗花刀，在開水中燙成卷。鹹菜在清水中浸淡，片成片，香菇及紅尖椒切小片，蔥切成象眼型。取小碗一隻，加入魚露、料酒、味精、高湯、水澱粉對成碗芡。

（2）炒鍋置於火上，香菇、胡蘿蔔花、鹹菜用開水焯一下撈起。炒鍋中放少許花生油，油溫升至六成熱時將燙好的魷魚卷略炸撈出瀝油。鍋中留少許底油，下入蔥及小紅尖椒稍煸，隨即下入魷魚卷及其配料，烹入碗芡，翻炒均勻，裝盤即成。