年夜飯韭菜炒魷魚如何做更鮮嫩 怎樣做年夜飯的韭菜炒魷魚
1、用料:魷魚1條、韭菜半斤、油鹽適量、料酒1湯匙、生抽1湯匙。
2、把韭菜擇去老葉,投洗乾淨,瀝淨水分,把魷魚頭拔出,頭部連同裏面內臟一起帶出,魷魚去掉內臟,魷魚頭部的眼睛和嘴裏的牙片要扣掉不要,再把魷魚撕去外皮,洗淨。
3、韭菜切成段,韭菜梗和韭菜葉分開放。炒制時,先炒韭菜梗,再炒韭菜葉,這樣韭菜葉就不會炒過火。
4、用刀從魷魚身中間剖開,將魷魚從筒變成片狀,把魷魚裏面的硬片取出。現在就開始把魷魚切花刀,這樣魷魚做得比較美觀,將魷魚平鋪在菜板上,將魷魚裏側朝上,有皮的那一側朝下,沿着魷魚的一角,刀和菜板呈45度角,斜着刀開始給魷魚切紋路,魷魚不能切斷,(不要切破皮,切2/3的深度)切好後,再轉90度開始切另一路,用直刀切,這樣就橫豎交叉了。如果不會切花刀,直接把魷魚切成兩大片,再把魷魚切成條也可以,或者把魷魚切成魷魚圈。這樣比較省事。
5、切好花刀後,再把魷魚在切成適當大小的塊,魷魚頭連同魷魚須一起片開,再切成塊。
6、鍋內加入水燒開,加入1湯匙料酒,去除魷魚的腥味下入魷魚焯水,把魷魚花焯水至捲起,將魷魚撈出,放到冷水中投涼,魷魚很容易熟,焯水時間不要過長,捲起就可以了,焯水後,放到冷水中投涼,可以保持脆嫩的口感。
7、鍋內加入油燒熱,下入魷魚花和韭菜梗一起大火翻炒均勻,炒半分鐘就可以了。
8、下入韭菜葉,加入適量鹽,1湯匙生抽,大火快速翻炒,把韭菜葉炒稍變軟就可以了,關火,盛出裝盤即可,一盤味道鮮美的魷魚炒韭菜就做好了。
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