戚風蛋糕的做法 有哪些步驟?
1、把所有材料稱好備用
2、混合蛋糕糊
3、倒進模具
4、送進烤箱
5、出爐
方法/步驟
1把所有材料稱好備用:雞蛋5個,牛奶40克,白砂糖20克(蛋黃用),低粉85克,白糖60克(蛋白用),玉米油40克,無鋁泡打粉(不喜可不加)1克,檸檬汁幾滴準備兩個不鏽鋼盆。(我用的是兩個不鏽鋼鍋),洗乾淨,用廚房紙巾擦乾。保證無油無水。
2混合蛋糕糊:把5個雞蛋打入盆裏,蛋白蛋黃分開放。保證蛋白裏不沾一點蛋黃,否則一會兒蛋白不好打發,20克糖倒進蛋黃裏,用手抽攪打幾分鐘,至蛋黃膨脹微微變色,倒入40克玉米油,(色拉油,不建議用橄欖油或者花生油等味道太重的。),繼續手抽攪打到完全融合。兩三分鐘吧。40克牛奶倒進來,略微攪打均勻即可85克低粉加1克泡打粉混合過篩倒進來,這裏改用刮刀。沒有刮刀用扁平的飯勺也可以。不能轉圈攪拌,應像炒菜那樣翻拌。劃十字來回拌均勻,直至無干粉無顆粒。拌好的蛋黃糊放一邊蛋白裏擠進大約數滴檸檬汁,減少蛋腥味,打發蛋白更穩定。(沒有的話用白醋代替) 打蛋器低速攪打。轉盆打。打到粗泡,加入大約20克白砂糖。繼續攪打。打蛋白的同時預熱烤箱,150℃,上下火,再放20 克砂糖,攪打,繼續放20 克,直至60克完全放進去。(分三次放砂糖,比較好打發,更均勻。)攪打到這個程度,感覺打蛋器有輕微阻力。關掉打蛋器輕輕提起,所帶出來的蛋白呈現一個短直的尖角。就說明打發好了,如果還不能確定,可以拿一根筷子插着,筷子直直不倒就確定成功了取一部分蛋白進蛋黃糊,還是用刮刀上下劃十字,翻拌,不可轉圈攪拌。混合均勻,繼續取一部分混合翻拌。分三次全部混合
3倒進模具:混合好的蛋糕糊倒進八寸活底蛋糕模具裏,蛋糕糊應是比較稠的,倒進模具,呈現這種不會消失的痕跡,說明沒有消泡。端起模具,離桌面大約20CM高,摔下,震兩下。把裏面大氣泡震出來。烤好的蛋糕裏面組織纔夠細膩。不會有較大空洞
4送進烤箱,下面數第二層。150 ℃,50分鐘。(由於我的烤箱溫度偏高,因此我都會在最底層,放半烤盤熱水。等到烤到一半時間時,水正好烤乾,蛋糕不會開裂,不會潮溼。剛剛好。最後二十分鐘,我習慣給蛋糕頂部加蓋一層錫紙。因爲我的烤箱溫度確實偏高。我怕頂部烤太老了影響美觀
5出爐。戴上隔熱手套端起蛋糕,桌上震兩下,,把裏面空氣震出來。蛋糕不會塌,在烤網上倒扣晾涼。倒扣也是爲了避免蛋糕承重塌陷回縮。一定要晾到涼透了。脫模,用手輕按蛋糕邊一圈。讓蛋糕與模具分離
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