苦瓜去苦味 苦瓜怎麼可以去除苦味
1、去籽法。將新鮮的苦瓜切開、去掉裏頭的籽和白膜,然後再用清水清洗乾淨。去籽的時候一定要去除乾淨,因爲苦瓜籽和白膜是苦味產生的根源,如果一次性去除乾淨,炒出來的苦瓜纔不會那麼苦得讓人難以下嚥。
2、用鹽醃製。將新鮮的苦瓜洗淨切片,放入盆中,加入1勺鹽,將苦瓜醃製20分鐘或者更長時間,苦瓜出水後,用手擠掉水分。用鹽醃製,不僅能最大程度的保持苦瓜翠綠的顏色,有效減少苦味,這樣更易讓人產生食慾。
3、漂洗法。將苦瓜切成自己需要的片或者絲狀,然後持續用涼水漂洗,邊洗邊用手擠捏,重複這樣的動作3-5次,讓苦瓜中的苦汁隨着水排出流走,這樣烹製出來的苦瓜苦味就會大大減少,成品菜也會更加鮮美。
4、焯水去苦法。炒苦瓜之前焯一下水,能有效減少苦瓜的苦味。將切好的苦瓜,下入開水鍋中,加1勺鹽,在水的沸騰過程中,苦味能有效散去,加鹽能不僅能加快苦味的分解速度,還能保持苦瓜的翠綠本色。焯水的時間不宜過長,一般20秒足夠,否則會造成營養的流失。
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